|
|
Groene En Witte Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 à 4 groene èn witte asperges per persoon
room
1/2 ons licht belegen kaas
bloem of bindmiddel
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de asperges op de wijze als bij de asperges met vinaigrette beschreven. Maak voor de witte asperges een roomsaus en voor de groene een kaassaus. De basis van beide is hetzelfde; smelt een klont boter in de pan en voeg bloem of een bindmiddel toe, tot een bal is gevormd. Voeg bij de roomsaus slagroom, peper en zout toe al roerend, zonder het verder te laten koken; blijf roeren tot een mooie saus is ontstaan. Neem bij de kaassaus de kaas in plakjes gesneden of geraspt, de peper en de zout en voeg koffiemelk of gewone melk al roerend toe. Schenk de saus over de asperges en dien de beide soorten op. Geef er gegratineerde aardappelen ( of kleine nieuwe aardappelen met een botersaus ) en een mooie entrecôte bij.
|
|
|